Alimenti che contengono nitrosammine e potenzialmente cancerogeni

Anche se nitrosammine hanno sono stati colpiti da un possibile legame con il cancro, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha approvato la presenza di nitrato di sodio negli alimenti.

Questo additivo alimentare è g usato per aggiungere sapore e colore e per prolungare la durata di conservazione del cibo

Il nitrato di sodio è un sale naturale composto da sodio, azoto e ossigeno.

è usato nella carne come conservante per prevenire la crescita batterica e deterioramento degli alimenti.

Alcuni di questi batteri può essere pericoloso, ad esempio Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes , che causa problemi Malattie potenzialmente gravi

Questo additivo alimentare è considerato sicuro . Tuttavia, quando il nitrato di sodio interagisce con i batteri della carne. Poi cambia chimicamente, perde il suo ossigeno e diventa nitrito di sodio.

Inoltre, nel tempo, il nitrato di sodio può formare ossido nitrico, che è un gas, o nitrosammine, che sono sostanze chimiche note per essere cancerogene

Alimenti contenenti nitrato di sodio

Il sodio nitrato non è utilizzato in molti alimenti. È più probabile trovare nitrito di sodio, uno dei composti formati spontaneamente dal nitrato di sodio.

Tuttavia, nitrato di sodio naturale è ancora usato in o carni preparate in negozi specializzati.

Hot dog

i conservatori sono stati utilizzati per centinaia di anni come un modo per estendere la shelf life di carne, impedendo la crescita batterica.

il sale era una volta utilizzato per la cura e la conservazione della carne. Ma i nitrati sono stati scelti come componente principale del sale che li aiuta a preservarli.

Le salsicce, l'ingrediente principale degli hot dog, sono uno degli alimenti che contengono nitrito di sodio. Il processo prevede l'aggiunta di spezie, sale e nitriti e il riscaldamento della carne.

Durante questo processo, il nitrito diventa ossido nitrico, che si lega alla mioglobina, un pigmento rosso che dà hot dog il loro caratteristico colore rosa.

uno studio 1974 pubblicato nella Journal of Food Science ha rilevato che il nitrato si decompone in salsicce e altre carni e lega alle proteine ​​per formare nitrosamine

Vedi questo articolo: 6 errori da evitare per mantenere il cibo

Come creare un equilibrio

Come i nitrati di sodio sono stati associati con l'infiammazione, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti impone ai produttori di hot dog aggiungere sostanze anti-infiammatorie chiamati antiossidanti.

antiossidanti, come la vitamina C, sono quindi aggiunti a minimizzare o neutralizzare gli effetti infiammatori di nitrati.

Salumi

Most I nitrati nella dieta provengono da quelli che si trovano naturalmente nelle verdure, che producono nitrato di sodio dall'azoto nel terreno.

Quindi, le carni salate non sono l'unica fonte di nitrati . sodio infatti, meno del 5% del consumo deriva dal deli

esempi di questi tipi di carne.

• prosciutto o prosciutto
• Capicollo o arrosto di maiale
• peperoni
• Salami
• pancetta
• Bacone
• prosciutto cotto
• a base di carne venduto nei supermercati.

mangiare piccole quantità di carni lavorate ogni giorno, non più di 50 grammi, aumenta il rischio cancro del colon-retto.

Sebbene il legame tra carni lavorate e cancro non sia chiaro, il nitrito e il nitrato vengono attualmente studiati come possibile fattore.

Sebbene sia accettabile mangiare carni trasformate come salsicce o salami in alcune occasioni, dobbiamo sostituirli con opzioni più sane, come il pollo o pesce fresco, le versioni vegetariane di queste carni o fagioli.

Frutta

di azoto è una pianta nutriente essenziale che Si trova nel terreno ed è assorbito da tutte le piante e usato come fonte primaria di nitrato.

Quindi, il nitrato è una parte naturale di tutte le verdure, frutta e cereali a vari livelli. Alcune piante hanno livelli di nitrato molto più alti di altri

In generale, i livelli di nitrati sono inferiori nei frutti rispetto a verdure, in particolare le verdure di radice, perché la distanza tra i frutti e il terreno

I frutti più ricchi di nitrati sono le fragole, seguite da uva spina, lamponi e ciliegie

Leggi anche: 7 anti-cancro frutta e verdura che dovresti regolarmente consumare

verdure

• Lattuga
• barbabietola
• Carota
• fagioli verdi
• Spinaci
• prezzemolo
• Chou
• Ravanello
• sedano

Naturalmente non possiamo dimenticare che il contenuto di nitrati varia a seconda della composizione del terreno.

studi di verdure ricche di nitrato, come la lattuga e barbabietole, hanno dimostrato che quando l'ossido nitrico è più alto nel sangue, la pressione sanguigna è più alta

Oltre a rilassare o dilatare i vasi sanguigni, l'ossido di azoto ha anche proprietà antipiastriniche. Questo aiuta a prevenire la coagulazione del sangue sbagliata.

Evitare di carni trasformate

Si potrebbe ridurre la formazione di nitrosammine cancerogene con una buona vitamina E naturale C.

, ma è meglio per la nostra salute A lungo termine, riducendo il consumo di carne lavorata

Se potessimo davvero vedere come sono fatti la maggior parte di questi prodotti e il tipo di "carne" che contengono, probabilmente non li mangeremo comunque.

Se si aggiunge a questo i livelli elevati di cloruro di sodio, nitrito di sodio, nitrosammine e il rischio di cancro associato con il consumo di salumi, abbiamo ottime ragioni per cambiare a sostituti più sani.

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