Qual è l'olio più salutare per friggere?

I cibi fritti sono sempre stati apprezzati. L'olio è un ingrediente in molte ricette tradizionali e frittura è un elemento base dell'industria fast food

Sfortunatamente, la frittura non è il metodo di cottura più salutare, soprattutto su scala industriale.

Tuttavia, friggere in casa non è necessariamente malsano. La nocività è in gran parte dovuta al tipo di olio che scegliamo e al modo in cui lo usiamo.

Come funziona la frittura?

La frittura consiste nell'immergere un cibo in olio bollente La temperatura ideale è di circa 175-190 ° C (350-375 ° F) . Quando un alimento viene immerso nell'olio a questa temperatura, la sua superficie viene cotta quasi istantaneamente e forma una sorta di "tampone" che l'olio non riesce a penetrare.

Allo stesso tempo, l'umidità negli alimenti viene trasformato in vapore e cotto dall'interno. Il vapore aiuta anche a mantenere l'olio fuori dal cibo. Se la temperatura è troppo bassa, l'olio penetra nel cibo e lo rende untuoso. Se la temperatura è troppo alta, può seccare il cibo e ossidare l'olio. Tuttavia, alcuni oli sopportano temperature molto più elevate di altri.

I grassi più saturi, più sono stabili ad alta temperatura. Per questo motivo, gli oli più saturi e monoinsaturi sono i migliori. Pertanto, eviteremo quelli che contengono grandi quantità di grassi polinsaturi.

Il grasso polinsaturo contiene due (o più) doppi legami nella loro struttura chimica. Questi doppi legami tendono a reagire con l'ossigeno e formano composti dannosi se esposti a temperature elevate. Il gusto anche, ovviamente in incidenza. Generalmente, per la frittura profonda sono generalmente preferiti gli oli con un gusto "neutro".

Vedi anche: 6 benefici dell'olio extravergine di oliva per salute

Qual è l'olio migliore?

L'olio di cocco è la scelta migliore in generale. È l'olio più salutare per la frittura. Dopo 8 ore di uso continuo a 180 ° C (365 ° F), la sua qualità non si deteriora. Più del 90% degli acidi grassi nell'olio di cocco sono saturi e quindi molto resistenti al calore.

In passato, i grassi saturi erano considerati malsani, ma nuovi studi dimostrano che sono una fonte di energia completamente innocua per l'uomo. Inoltre, olio di cocco ha molti benefici per la salute . Ad esempio, può aiutare a uccidere batteri e virus dannosi e può persino aiutarti a perdere il grasso addominale.

Nota che alcune varietà possono lasciare un sapore o un sapore di cocco, quindi ti consigliamo di 'prova alcuni marchi diversi, per fare la tua scelta. I grassi animali sono anche grandi opzioni per friggere. Questo include grassi come lardo, sego e grassi fluenti. Hanno un gusto eccezionale, aggiungono una consistenza croccante e non si danneggiano facilmente quando sono fritti.

La maggior parte degli acidi grassi nei grassi animali è satura e monoinsaturi, rendendoli molto resistenti alle alte temperature. Tuttavia, il loro contenuto in acidi grassi può variare a seconda della dieta dell'animale. Gli animali che sono stati nutriti con cereali, a differenza degli animali allevati in pascoli o pascoli, possono avere molti più animali. acidi grassi polinsaturi nelle loro riserve di grasso

Pertanto, solo i grassi animali da animali nutriti naturalmente dovrebbero essere considerati una buona opzione. È possibile acquistare lardo pronto all'uso presso il negozio o conservare pezzi di carne per un uso successivo

Altre buone opzioni da considerare

Olio d'oliva

È uno dei grassi più salutari del mondo . È molto ricco di acidi grassi monoinsaturi che hanno un solo doppio legame. Come i grassi saturi, gli acidi grassi monoinsaturi sono molto resistenti al calore L'olio d'oliva può essere utilizzato in una friggitrice per più di 24 ore prima che si ossida.

In teoria, questo lo rende una buona opzione per friggere. Tuttavia, il sapore e il profumo dell'olio d'oliva potrebbero non reggere se riscaldati per lungo tempo

Olio di avocado

La composizione dell'olio di avocado è simile a quella di olio d'oliva . Principalmente, è mono-insaturo con alcuni grassi saturi e polinsaturi misti

Ha un punto di fumo estremamente alto (270 ° C / 520 ° F) e un leggero sapore di nocciola.

L'olio di arachidi

L'olio di arachidi ha un alto punto di fumo di circa 230 ° C (445 ° F).

È molto popolare per la frittura a causa del suo sapore neutro. inoltre non assorbe il sapore del cibo e può quindi essere usato ripetutamente per la frittura di cibi diversi.

Da un punto di vista sanitario, tuttavia, l'olio di arachidi non è molto desiderabile . È piuttosto ricco di grassi polinsaturi (circa il 32%), il che lo rende vulnerabile ai danni causati dalle alte temperature.

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Olio di palma

È composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, il che lo rende una buona scelta per la frittura.

Si dice che il suo sapore sia abbastanza neutro, specialmente quello della varietà grezza conosciuta come olio. palma rossa

Tuttavia, sono state espresse serie preoccupazioni sulla sostenibilità della coltivazione dell'olio di palma

Oli che non dovrebbero essere usati per friggere

Ci sono diversi grassi e oli che non dovresti assolutamente usare. Questo include oli vegetali industriali. Questi oli vengono estratti dai semi e devono passare attraverso processi di trasformazione molto aggressivi. Hanno un alto contenuto di grassi polinsaturi e fino al 4% degli acidi grassi che contengono sono tossici.

L'uso di questi oli per la frittura può causare grandi quantità di acidi grassi ossidati e composti nocivi. Evitalo come la peste. È vero che con oli cattivi, i cibi fritti sono decisamente dannosi per la salute. Tuttavia, con gli oli giusti, puoi occasionalmente gustare una "prelibatezza" fritta (preferibilmente fatta in casa) senza sensi di colpa.

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